Stellenrust Cape Wildling Chardonnay 2023

Denne fadgærede Chardonnay fra Stellenrust viser tydeligt, hvor følsom druen er over for både kloner og voksested. Druerne kommer fra vingårdens højest beliggende marker i Bottelary Hills, hvor et lille område med kalkstensjord giver vinen en særlig mineralitet. Netop dette stykke jord fik for mange år siden husets bedstefar til at plante Chardonnay, hvilket i dag giver en vin med markant terroirpræg.

Druerne høstes og gennemgår kort skindkontakt før presning. Mosten overføres derefter direkte til franske egetræsfade uden klaring og gæres med naturlige gærstammer. Gæringen kan vare op til tre måneder, hvorefter vinen lagres i ni måneder på fad (30 % nye) med bundfaldet, som løbende omrøres for at tilføre ekstra kompleksitet og fylde.

Duften byder på modne citrusfrugter og ristede mandler. Smagen er koncentreret med noter af nektarin og fersken samt en vedvarende mineralsk afslutning. Diskret fad giver strejf af butterscotch og en frisk syre.

Vinen passer godt til krydrede thairetter, grillede grøntsager eller modne oste.